酸中带辣,辣里藏鲜——在海南文昌铺前镇,一种被称为“糟粕醋”的美食,是当地渔民的“开胃汤”。三年前,它还是藏于街头巷尾的地方小吃;如今,仅在定安塔岭工业园,就聚集了4家糟粕醋加工企业,围绕糟粕醋开发出了瓶装火锅底料、固态调味料、海鲜米粉等多种产品形态,广受市场青睐。一碗糟粕醋,如何在短短数年内完成从“小作坊手搓”到现代化工厂生产的跃升?
关于糟粕醋的起源,坊间有多种说法。据当地流传较广的一种讲述,早年在文昌铺前镇,渔民出海打渔,食物难以长期保存。人们发现用酿酒剩余的酒糟继续发酵,能得到一种酸中带辣的汤汁——既开胃驱寒,又能延长保存期,这便有了糟粕醋的雏形。此后数十年,它一直以家庭作坊的形式存在,主要在铺前镇及周边售卖,影响力局限于琼北地区。
出海,是海南糟粕醋的下一个关键词。玉梦集团的酸汤已经出口到二十多个国家,“我们会沿着酸汤的路子k体育app下载 安卓,借海南自贸港走向东南亚。”杨先果说。“铺前三婆”的产品已经小批量出口到美国、加拿大、新西兰等地,“虽然还没形成规模,但证明了海外消费者能接受这个味道。”曾维康表示,随着二厂产能释放k体育app下载 安卓,海外布局将提速,“优先看北美和欧盟市场”。
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作者: 申屠鸿启 2026年06月11日 11:50
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